Een sappige biefstuk of een pan stoofvlees die de hele middag heeft staan pruttelen: daar hoort een mooi glas rode wijn bij. Maar niet elke rode wijn past bij elk stuk vlees. Met deze tips kies je de fles die je gerecht laat stralen.
| Gerecht | Kies voor |
|---|---|
| Biefstuk en entrecôte | Malbec of Cabernet Sauvignon |
| Ossenhaas | Elegant rood, zoals Pinot Noir of Bordeaux |
| Hollands stoofvlees | Vol en rond rood met rijp fruit |
| Boeuf bourguignon | Pinot Noir |
| Ossenstaart | Krachtig en gerijpt, zoals Ribera del Duero |
De vuistregel: vet en tannine
Rood vlees en rode wijn zijn niet voor niets een klassieke combinatie. De tannine in rode wijn, het stroeve gevoel in je mond, wordt zachter door het vet en de eiwitten in het vlees. Daardoor smaakt de wijn ronder en het vlees sappiger. Hoe vetter en steviger het vlees, hoe meer tannine de wijn mag hebben.
Bij biefstuk en entrecôte
Een gebakken biefstuk of een entrecôte met een mooie vetrand vraagt om een rode wijn met rijp fruit en wat stevigheid. Malbec en Cabernet Sauvignon zijn klassieke keuzes.
Gaat de biefstuk op de barbecue? Dan passen ook de Collection de Cépages No. 7 Malbec, met zwart fruit, pruimen en zoethout, en de volle Trentacoste Primitivo uit Puglia.
Bij ossenhaas
Ossenhaas is mals en mager, met een verfijnde smaak. Een te zware wijn overstemt dat al snel. Kies liever een elegante rode wijn, zoals de Baron Maxime Pinot Noir, met framboos, kers en een vleugje peper, of een soepele Bordeaux als de Le Petit Claude Rouge, van merlot en cabernet franc.
Bij stoofvlees
Stoofvlees is rijk, zacht en vaak licht zoet door de uien, het laurierblad en een scheutje stroop of appelstroop. Daar past een volle, ronde rode wijn bij met veel rijp fruit en zachte tannines.
Maak je een Franse boeuf bourguignon? Die wordt traditioneel gestoofd in Pinot Noir uit de Bourgogne. Een soepele Pinot Noir in het glas is dan de logische keuze. Bij ossenstaart of een kruidige lamsstoof mag het krachtiger: denk aan de gerijpte Paul de Albas Ribera del Duero of de volle, warme Lotto Unico Toscana Rosso.
Let op de saus
De saus bepaalt vaak meer dan het vlees. Bij een pepersaus past een kruidige wijn met wat peper in de smaak, zoals Malbec of Syrah. Een romige champignonsaus vraagt om een soepele, minder stevige wijn. En bij biefstuk met kruidenboter kan zelfs een volle, houtgerijpte Chardonnay heerlijk zijn.
Kook je met wijn in het stoofvlees? Gebruik een wijn die je zelf ook lekker vindt, en schenk aan tafel een wijn in dezelfde stijl. Zo sluiten gerecht en glas mooi op elkaar aan.
Veelgestelde vragen
Welke wijn past het best bij biefstuk?
Een rode wijn met rijp fruit en wat tannine, zoals een Malbec of een Cabernet Sauvignon. De tannine wordt zachter door het vet van het vlees.
Welke wijn drink je bij stoofvlees?
Een volle, ronde rode wijn met veel rijp fruit en zachte tannines, zoals een ripasso-stijl wijn, een Primitivo of een Appassimento.
Kan witte wijn bij rood vlees?
Ja, als het vlees mager is of de saus romig. Een volle, op hout gerijpte Chardonnay past bijvoorbeeld goed bij kalfsvlees of biefstuk met kruidenboter.
Welke wijn gebruik je om stoofvlees in te maken?
Een fruitige rode wijn die je ook graag drinkt. Het hoeft geen dure fles te zijn, maar een wijn die je niet lekker vindt, wordt in de pan ook niet lekkerder.
Twijfel je welke wijn het best bij jouw gerecht past? We denken graag persoonlijk met je mee.
Stuur ons een WhatsAppBekijk rode wijn