Amarone is een van de bekendste rode wijnen van Italië: vol, krachtig en verrassend zacht. Het geheim zit in de druiven, die na de oogst eerst maandenlang worden ingedroogd. Maar wat is het verschil met Ripasso en Recioto? En waar komt Amarone eigenlijk vandaan?
| Wijn | Stijl | Hoe gemaakt |
|---|---|---|
| Amarone | Droog, vol en krachtig | Van ingedroogde druiven, droog vergist |
| Ripasso | Droog, warm en rond | Valpolicella die over de schillen van Amarone of Recioto gaat |
| Recioto | Zoet en intens | Van ingedroogde druiven, gisting stopt voortijdig |
Wat is Amarone?
Amarone della Valpolicella komt uit de Valpolicella, de heuvels ten noorden van Verona, in de Italiaanse regio Veneto. De wijn wordt gemaakt van inheemse druiven zoals corvina en rondinella. Na de oogst worden de trossen niet meteen geperst, maar te drogen gelegd in goed geventileerde ruimtes. Die methode heet appassimento. In een paar maanden verliezen de druiven een flink deel van hun vocht, waardoor suiker, smaak en kleur zich concentreren.
Daarna wordt de wijn droog vergist: bijna alle suiker wordt omgezet in alcohol. Het resultaat is een krachtige, volle wijn met tonen van zwarte kers, gedroogde pruim en specerijen. Omdat er van ingedroogde druiven veel minder wijn overblijft, is Amarone geen goedkope wijn.
Het verhaal van de eerste Amarone
De naam Amarone komt van het Italiaanse woord amaro, bitter. Lange tijd maakte men in de Valpolicella vooral Recioto, een zoete wijn van ingedroogde druiven. Een droge versie, waarin alle suiker was vergist, was in vergelijking een 'grote bittere': amarone. In 1936 bottelde Cantina Valpolicella Negrar als eerste een wijn onder de naam Amarone. Hetzelfde wijnhuis maakt onder het label Domìni Veneti nog altijd een Amarone della Valpolicella Classico.
Wat is Ripasso?
Ripasso is het kleine broertje van Amarone. Een Valpolicella wordt nog een keer over de schillen van de Amarone of Recioto gehaald, waar nog veel smaak in zit. Daardoor komt een tweede gisting op gang en krijgt de wijn meer kracht, kleur en zachtheid.
Wat is Recioto?
Recioto della Valpolicella is de oorspronkelijke, zoete wijn van ingedroogde druiven. De gisting stopt voordat alle suiker is omgezet, waardoor de wijn zoet en intens blijft.
Meer wijnen van ingedroogde druiven
Druiven indrogen gebeurt niet alleen in de Valpolicella:
- De Domini Veneti Appassimento Rosso Veneto is gemaakt van druiven die 60 dagen zijn ingedroogd: vol en rond, met kers en vanille.
- De Trentacoste Passito Rosso uit Abruzzo is een krachtige, gelaagde wijn van montepulciano en merlot.
- Bij de Bernardeschi Governo all'uso Toscano worden na de vergisting ingedroogde druiven toegevoegd, waardoor een tweede gisting op gang komt: een oude Toscaanse traditie.
- Zelfs in Australië laten wijnmakers zich inspireren: de Nugan Second Pass is een Australische versie van een ripasso, gemaakt van shiraz.
Hoe drink je Amarone?
Amarone is een wijn voor bijzondere momenten. Schenk hem op 16 tot 18 °C en geef hem eventueel even lucht in een karaf. Hij past perfect bij stoofvlees, wild, risotto met paddenstoelen en harde, gerijpte kazen.
Amarone heeft vaak 15% alcohol of meer. Een klein glas is daarom genoeg, en hij is ook heerlijk na het eten, om rustig van te genieten.
Veelgestelde vragen
Is Amarone zoet?
Nee, Amarone is droog. Door de ingedroogde druiven proef je wel veel rijp, bijna zoet fruit. De zoete variant van ingedroogde druiven heet Recioto.
Wat is het verschil tussen Amarone en Ripasso?
Amarone wordt helemaal van ingedroogde druiven gemaakt. Ripasso is een Valpolicella die een extra gisting krijgt op de schillen van Amarone of Recioto. Ripasso is daardoor lichter en toegankelijker, en vaak ook voordeliger.
Waarom is Amarone zo duur?
Tijdens het indrogen verliezen de druiven veel vocht. Van dezelfde hoeveelheid druiven blijft dus veel minder wijn over. Bovendien rijpt Amarone lang voordat hij op de markt komt.
Welk eten past bij Amarone?
Stoofvlees, wild, risotto met paddenstoelen en gerijpte kazen. Lees ook onze tips over welke wijn bij wild.
Benieuwd welke Italiaanse wijn bij jouw smaak past? We denken graag persoonlijk met je mee.
Stuur ons een WhatsAppWijn uit Veneto