Het najaar is wildseizoen: hertenbiefstuk, hazenpeper, wildstoof of fazant. Wild heeft een intense, soms licht zoete smaak, en vraagt daarom om een wijn met karakter. Zo kies je de juiste fles.
| Gerecht | Kies voor |
|---|---|
| Hert, ree en wild zwijn | Krachtig rood met rijp fruit, zoals Cabernet Sauvignon |
| Hazenpeper en wildstoof | Vol en rond, zoals Amarone of Appassimento |
| Fazant, eend en parelhoen | Soepel en elegant, zoals Pinot Noir |
Rood wild: hert, ree en wild zwijn
Bij een hertenbiefstuk of reerug past een rode wijn met kracht en rijp fruit. Het vlees is mager en vol van smaak, dus de wijn mag wat stevigheid hebben.
Of kies voor Italië: de Lotto Unico Toscana Rosso is vol en warm, met kruidige tonen en milde tannines. Ook de Musti Nobilis Montepulciano, met zwarte kersen en rijpe pruimen, en de Tenuta Foresta Monferrato Rosso uit Piemonte, met rood fruit en aardse tonen, zijn mooie keuzes.
Stoofgerechten en hazenpeper
Bij lang gestoofd wild past een volle, ronde wijn. De Domini Veneti Amarone della Valpolicella is een feestelijke keuze, met zwarte kers, gedroogde pruim en zoete specerijen.
Gevogeltewild: fazant, eend en parelhoen
Gevogeltewild is lichter van smaak. Daarbij past een soepele, elegante rode wijn die het gerecht niet overheerst.
Ook de Sìlei Rosso uit Toscane, met kersen en rode bessen, is een mooie keuze.
Let op de saus en de garnituur
Bij wild horen vaak stoofpeertjes, rode kool of een saus met veenbessen. Die zoetheid vraagt om een wijn met veel rijp fruit. Een wijn die te stug of te zuur is, smaakt daarnaast al snel bitter.
Kook je met wijn in de saus of stoofpot? Gebruik dan een wijn in dezelfde stijl als de wijn die je erbij drinkt. Zo sluiten gerecht en glas mooi op elkaar aan.
Veelgestelde vragen
Welke wijn past bij hertenbiefstuk?
Een krachtige rode wijn met rijp fruit, zoals een Cabernet Sauvignon, een Ribera del Duero of een volle Toscaanse rode wijn.
Welke wijn drink je bij hazenpeper?
Hazenpeper is rijk en kruidig. Daar past een volle, ronde rode wijn bij, zoals een Amarone of een Appassimento.
Kan witte wijn bij wild?
Bij gevogeltewild zoals fazant kan een volle witte wijn, bijvoorbeeld een op hout gerijpte Chardonnay. Bij rood wild kies je beter voor rood.
Kook je een wildgerecht en twijfel je over de wijn? We denken graag persoonlijk met je mee.
Stuur ons een WhatsAppBekijk rode wijn